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 Zanderfilet mit Kartoffelkräuterkruste und Kerbelbuttersauce

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BeitragThema: Zanderfilet mit Kartoffelkräuterkruste und Kerbelbuttersauce   Do Mai 13, 2010 11:35 am

Zutaten: (4 Portionen)
4 Zanderfilets á ca. 140 g
2 große Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Schalotte
1 Ei
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
100 ml Brühe
100 ml Sahne
50 g Butter
50 g Kerbel
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten



Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln reiben und mit gehackten Kräutern, dem Ei und wenig Mehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zanderfilets würzen und auf einer Seite nicht zu dünn mit der Kartoffelmasse belegen. Auf dieser Kartoffelseite den Fisch anbraten. Wenn die Kartoffelseite eine goldgelbe Kruste hat, den Fisch wenden und fertig braten. In der Zwischenzeit Schalottenwürfel anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren. Diesen Vorgang mit der Brühe und der Sahne wiederholen. Die Sauce mit Zitronensaft und Salz würzen und mit dem Zauberstab die Butterwürfel einarbeiten. Zum Schluss den fein geschnittenen Kerbel in die Sauce geben.
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